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Acetaia Guerzoni coltiva vigna a Concordia sulla Secchia e produce aceto biologico e biodinamico. La famiglia lavora da tre generazioni tra campi e botti di legno. Chi cerca un artigianale italiano vero trova qui mosto d'uva e tempo.
La gamma spiegata
L'Aceto Balsamico di Modena IGP segue i colori di etichetta. Verde e Rosso sono fluidi e aciduli. Servono per insalate e marinature. Bronzo e Argento addensano. Vanno su verdure arrosto e carni. Oro è la goccia densa per il formaggio e il cucchiaio. L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP riposa almeno 12 anni. L'Extravecchio supera i 25 anni. Si dosa a gocce. Gli Aceti di Vino di Trebbiano e Lambrusco nascono per cucinare. Quelli di Mela, anche in versione barrique, hanno un'acidità più morbida. Le creme al balsamico e i condimenti di mela danno densità senza lunga attesa. Il condimento bianco resta chiaro e non macchia. Mosto d'uva e saba, cioè mosto cotto, dolcificano senza aceto. Le Selezioni Podio, Tricolore e Assaggio mettono tre mini bottiglie insieme. Servono per assaggiare e per regalare. Le Salse con Jalapeño e Habanero portano piccante all'aceto.
Uve coltivate senza chimica di sintesi, con vigna propria e fermenti autoprodotti. Tutta la gamma segue questo metodo.
IGP per cucinare ogni giorno e per insalate e carni. DOP per poche gocce su parmigiano, risotto o gelato.
Da una Selezione da tre pezzi o da un Rosso da 250 ml, poi sali verso Argento e Oro.
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