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Guerzoni tratta la mela come l'uva: fermenta, affina, poi addensa. Ne escono una crema e un condimento. Servono dove il balsamico scuro coprirebbe troppo.
Denso o fluido
La Crema di Mela da 150 ml è densa. Resta ferma sul piatto. Usala a filo su insalate di pollo e su formaggi a pasta dura. Il Condimento di Mela scorre come un aceto. Lo trovi da 250 ml e da 500 ml. Entra nelle vinaigrette, sul pesce e sulle verdure crude. Entrambi vengono da mele bio. Il tono è agrodolce, con mela netta.
La crema è ridotta e densa per rifinire i piatti. Il condimento è fluido e sostituisce l'aceto nel condimento quotidiano.
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