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Il Tradizionale DOP di Guerzoni nasce da solo mosto d'uva cotto. Matura in botte di legno per anni a Concordia. Poche gocce dense bastano.
Le due stagionature
La versione base affina almeno 12 anni. Ha profumo pieno e fondo dolce. Si usa su grana stagionato, risotto alla parmigiana e carne al sangue. L'Extravecchio oltre 25 anni resta in legno molto più a lungo. Diventa sciropposo. Una goccia su un cucchiaino si assaggia da sola. Chi lo prova per la prima volta trova nella base l'equilibrio giusto. Chi colleziona DOP e cerca intensità massima sceglie l'Extravecchio.
A crudo, a fine piatto. Due o tre gocce su formaggio, carne o gelato alla crema, senza cuocerlo.
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