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Trebbiano e Lambrusco da uve bio danno questi aceti semplici. Fermentano senza fretta. In cucina lavorano ogni giorno.
Bianco e rosso
Il Trebbiano bianco è secco e pulito. Schiarisce insalate, pesce e maionese. Non copre. Il Lambrusco rosso ha corpo. Entra in ragù, marinature per carni e cipolle in agrodolce. Il 250 ml va a chi alterna i due. Il 500 ml conviene se cucini spesso e sfumi a fiamma viva. Per insalate e carni bianche prendi il bianco. Per stufati e marinature lunghe, il rosso.
Per sgrassare e per cuocere sì. Il balsamico resta più dolce e denso, da finire a crudo.
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