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La scala a colori di Guerzoni ordina le densità. Si parte da mosto d'uva e aceto di vino bio. Si sale fino alla goccia densa Oro.
La scala
Rosso è il quotidiano. Fluido, si mescola a olio per vinaigrette e bagna insalate e carni bianche. Il formato da 500 ml dura. Quello da 250 ml si prova. Bronzo stringe la densità. Copre verdure grigliate e scaloppine. Argento è già denso. Traccia il filo su scaglie di grana. Oro chiude la scala. Una goccia resta ferma su fragole e gelato. Pamela da 100 ml è la misura da assaggio e da viaggio. Chi condisce ogni giorno sta su Rosso e Bronzo. Chi cerca il filo dolce per il formaggio punta ad Argento e Oro.
Rosso e Bronzo. Sono fluidi al punto giusto per insalate, verdure e carni, con mosto d'uva biologico.
Argento e Oro. La goccia densa resta sul grana e sui formaggi stagionati senza colare.
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