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Perla Nera Black Pearl è l’aceto balsamico di Modena IGP più intenso della collezione classica, da La Vecchia Dispensa. Goccia densa e profumo di botte di legno, pensato per piatti caldi.
Categorie : Perla Nera
SKU : MOS-PER-022
La Vecchia Dispensa firma con Perla Nera Black Pearl il suo balsamico classico più strutturato, da Modena, da solo mosto d’uva affinato in botti di legni diversi. Cola denso, avvolge senza coprire. Al gusto prevalgono tannini nobili di gelso e castagno, poi un’acidità morbida con fondo maturo. In questa versione risparmi rispetto ai 32€ di listino.
Servilo a crudo su pietanze calde, poche gocce bastano. Il calore solleva gli aromi del legno. Sta bene su arrosto e grigliata di carne, risotto mantecato, formaggi duri stagionati. Su polpo arrostito crea contrasto pieno tra dolcezza e sapidità.
Mosto d’uva cotto, fermentazione e acetificazione naturale, poi sosta in botte di legno. Il passaggio in legni diversi dona densità alta e note balsamiche lunghe. Doppio Oro a USI Vinegar Competition 2024 e 2026 e 2 Stelle Great Taste 2024.
Versa a filo con contagocce, lontano dalla fiamma. Basta mezza pipetta a porzione. L’aceto non scade: tienilo in dispensa, al riparo da luce forte.
Densità alta per una goccia che resta sul piatto
Note di gelso e castagno per carni e risotti caldi
Acidità morbida che chiude con fondo maturo
Profilo: denso, tannico, balsamico con finale morbido
Produttore: La Vecchia Dispensa, Castelvetro di Modena
Affinamento: in botti di legni diversi, tra cui gelso e castagno
Denominazione: Aceto Balsamico di Modena IGP
Materia prima: mosto d’uva cotto
Riconoscimenti: Doppio Oro USI Vinegar Competition 2024 e 2026, 2 Stelle Great Taste 2024
Uso consigliato: a crudo su carni arrosto o grigliate, risotti, formaggi duri
Venditore: Mostobalsamico
No, aggiungilo a fine cottura su piatto caldo per tenere intatti gli aromi del legno.
Poche e preziose: la densità alta copre bene, parti da 4-5 gocce e assaggia.
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