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Ponti produce questo Tradizionale DOP solo da mosto cotto d’uva, affinato in botti di legno a Modena. La goccia risulta densa e scura. Si sceglie per assaggi a crudo e occasioni particolari.
Due invecchiamenti
I due prodotti qui differiscono per tempo in botte. Il 12 anni, chiamato Tradizionale, conserva un’acidità più viva. Sta bene su Parmigiano stagionato o risotto mantecato. L’Extravecchio riposa 25 anni. Diventa più sciropposo. Va a gocce su carne al sangue o fragole fresche. Entrambi arrivano nella bottiglia da 100 ml prevista dal Consorzio. Guarda l’intensità cercata. Chi vuole profumi aperti prende il 12 anni. Chi cerca persistenza lunga prende il 25 anni.
Solo mosto cotto d’uva, senza aceto di vino aggiunto. Poi matura in botti di legno diversi.
A crudo, a gocce. Il calore disperde i profumi maturati in botte.
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