Ponti Tradizionale 12 Anni Aceto Balsamico DOP da Modena

Dentro c’è solo mosto d’uva cotto, passato 12 anni in botti di legno di varia essenza a Modena. Ponti lo presenta nella versione Tradizionale DOP, quella controllata dal Consorzio, senza aceto di vino aggiunto. Ne bastano poche gocce dense a fine piatto.

Con questo invecchiamento il risparmio rispetto al prezzo di listino si sente, perché un 12 anni DOP sotto i 32 euro non capita spesso.

Dove rende meglio in tavola

Servilo a temperatura ambiente su parmigiano stagionato, risotto alla parmigiana, filetto al sangue, fragole o gelato alla crema. Scaldarlo rovina i profumi maturati in botte, quindi aggiungilo sempre a fuoco spento.

Per chi è la bottiglietta da 12 anni

Va bene per chi cerca un DOP vero per le occasioni, non l’aceto da usare tutti i giorni in insalata. Chi condisce ogni giorno con quantità abbondanti spende meno con un IGP. Prima di comprare controlla la dicitura Tradizionale DOP e il numero di anni, perché cambia densità e dolcezza.

Cosa dice la botte dopo 12 anni

Il lungo tempo in legno toglie acqua e concentra zuccheri e profumi del mosto. Il risultato artigianale italiano esce sciropposo, scuro, con note di prugna, legno e caramello, e acidità rotonda. Si versa a gocce, non a filo.

Come si dosa e si conserva

Tieni la bottiglia dritta, al riparo da luce e calore, senza metterla in frigo. Per dosare appoggia il contagocce e lascia cadere 4-5 gocce a porzione. Richiudi subito per non disperdere gli aromi.