Ponti Extra Vecchio 25 anni aceto balsamico tradizionale DOP

Ponti lo fa come si è sempre fatto a Modena: solo mosto d’uva cotto, poi 25 anni di rincari in botti di legno diverse. Ne esce una goccia densa, scura, agrodolce senza spigoli, da centellinare. Con i suoi 67,30 € invece di 99,90 € lo porti a casa a molto meno del prezzo di lista.

Quando si usa un 25 anni vero

Questo non è l’aceto per l’insalata di tutti i giorni. Servono due o tre gocce a crudo, a fine piatto: su Parmigiano stagionato, risotto alla parmigiana, filetto al sangue, fragole o gelato alla crema. Il calore rovina i profumi, quindi mai in cottura.

Per chi è fatto

Va bene per chi cerca un DOP certificato da regalo o da degustazione, e per chi ha già un balsamico IGP da uso quotidiano. Se cucini in quantità, tieni questo per il tocco finale.

Da cosa nasce e perché è denso

Mostro d’uva cotto che cala piano in batteria di botti di rovere, castagno, ciliegio e ginepro. Anno dopo anno perde acqua e prende legno e tempo in botte. Niente caramello, niente addensanti: la densità viene solo da Modena e dall’attesa artigianale italiana.

Come si dosa e si conserva

Tieni il vasetto dritto, al fresco e al buio, senza frigorifero. Per dosare, versa con il contagocce sul cucchiaio o direttamente sul piatto già impiattato. Richiudi subito: basta l’ossigeno a smorzare gli aromi.