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Questa linea raccoglie il balsamico da Modena di Andrea Milano, da mosto d'uva cotto e aceto di vino. L'affinamento avviene in botte di legno. Adatta a chi vuole capire i sigilli e la densità prima di versare.
Sigilli e invecchiamento
Il numero di sigilli indica mosto e tempo. Foglia Rossa con 1 sigillo resta fluida. Va su insalate e verdure grigliate, dove serve acidità pulita. Foglia Argento alza la dolcezza e lega meglio le vinaigrette. Foglia Oro con 3 sigilli e Foglia Azzurra con 4 sigilli riposano più a lungo. La goccia scende lenta e copre scaloppine e filetti. Vinagrum 5 sigilli prolunga ancora la sosta in legno. Si usa a filo su risotto al Parmigiano o fragole. Il formato da 100 ml denso da 3 anni serve per assaggiare senza aprire una bottiglia grande. Il Tradizionale DOP Extravecchio 25 anni e il 12 anni seguono un altro disciplinare. Contengono solo mosto cotto di Modena, senza aggiunte. Si dosano a gocce su cialde, gelato alla crema o brodo.
Guarda i sigilli e la dicitura. Un sigillo indica un balsamico giovane da uso quotidiano. Tre o più sigilli indicano sosta lunga e goccia densa per piatti caldi e formaggi.
L'IGP unisce mosto d'uva e aceto di vino e invecchia almeno 60 giorni. Il Tradizionale DOP usa solo mosto cotto di Modena e invecchia 12 o 25 anni in batterie di legni.
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