Acetaia di Castagneto Il Balsamico condimento invecchiato in botte

Il Balsamico dell'Acetaia di Castagneto invecchia anni in piccole botti di rovere, castagno, ciliegio, gelso, acacia e frassino. Dentro c'è solo mosto d'uva cotto acetificato e aceto di vino toscano, niente altro. Anno dopo anno si concentra da solo in acetaia e diventa bruno scuro, denso, con acidità tenue e lunga persistenza. Rispetto al prezzo di confronto da 122 EUR risparmi 44,86 EUR.

Quando versarlo

Nasce per l'assaggio in purezza e per finire i piatti, non per cuocere. Poche gocce dense su parmigiano stagionato, battuta di manzo, risotto al parmigiano, fragole e gelato alla crema. Il calore forte ne spegne i profumi, quindi va aggiunto fuori dal fuoco.

Che gusto aspettarti

Al naso aromi tipici del balsamico maturo, al palato agrodolce equilibrato e pieno. La goccia densa resta sul cucchiaino e scende lenta, segno della concentrazione naturale. Lo firma la mano del maestro acetiere, botte dopo botte.

Come dosarlo senza sprecarlo

Versa a filo con il dosatore, a piatto già impiattato. Per iniziare bastano 3-4 gocce a porzione. Richiudi subito e tieni la bottiglia in piedi, al riparo dalla luce.