Foglia Verde scorre veloce nel piatto. Mosto d’uva e aceto di vino, breve sosta in botte. La Vecchia Dispensa lo pensa per marinature e insalate croccanti.
Fluido e vivace
Qui la fluidità è il punto. Si miscela subito con olio e sale. Forma un’emulsione fresca per rucola, finocchi e pomodori. In marinatura penetra in fretta. Pollame e verdure restano in bagno poche ore. Il gusto resta vivace, con acidità netta. Usalo dove un denso coprirebbe troppo.
Sì. Fluido e acido al punto giusto, si lega subito agli altri ingredienti della vinaigrette.
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