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L'Acetaia di Castagneto lavora a Castagneto Carducci, con uve bianche e rosse di Toscana vinificate in azienda. Gli aceti di vino affinano in barrique di rovere di Bolgheri.
Il profilo resta netto. Vanno bene per condire a crudo ogni giorno.
Tra bianco e rosso
Il Classico unisce mosto di uve bianche e aceto di vino bianco toscano. Dorato e limpido, condisce pesce al vapore senza coprirlo. Memoria Bianco, che riposa in botte di rovere, ha struttura più ferma. Si usa su verdure grigliate dove serve tenuta. Memoria Rosso proviene da vini rossi e matura nello stesso legno di Bolgheri. Chi cerca corpo per carni rosse lo trova qui.
Il Classico, perché ha acidità diretta e colore chiaro. Non macchia le verdure.
Sì. Memoria Bianco e Memoria Rosso maturano in barrique di rovere di Bolgheri, con passaggio più lungo rispetto al Classico.
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