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Il Tradizionale DOP di Acetomodena è solo mosto cotto di Trebbiano e Lambrusco dei vigneti di famiglia. Riposa in botti di legno a Cognento.
Affinato conta 12 anni. Extravecchio ne conta 25.
Due tempi di botte
Affinato 12 anni è vivace. L'acidità si sente ancora e pulisce il grasso di Parmigiano, mortadella e fragole. Si versa a crudo, a gocce, mai in cottura. Extravecchio 25 anni è denso e dolce. Il legno ha tolto gli spigoli. Va su uova, risotti bianchi e gelato alla crema, o da solo a fine pasto. Formato da 100 ml in entrambi. Per chi assaggia il DOP la prima volta, l'Affinato basta. L'Extravecchio è per collezionisti e regali.
Solo a crudo, poche gocce sul piatto già pronto. Il calore rovina profumo e densità presi in botte di legno.
Chiuso, al riparo da luce e calore. Non serve il frigorifero e dura a lungo.
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